Список форумов Иссык-Куль.kg  
 FAQ  •  Поиск  •  Пользователи  •  Группы   •  Регистрация  •  Профиль  •  Войти и проверить личные сообщения  •  Вход
 Как я виноделием занимаюсь Следующая тема
Предыдущая тема
Начать новую темуОтветить на тему
Автор Сообщение
Местный житель
Старейшина

   

Зарегистрирован: 22.10.2014
Сообщения: 557
Откуда: КР И-К Ч-А

СообщениеДобавлено: Ср 17 Июн, 2015 18:39 Ответить с цитатойВернуться к началу

Процесс закваски, брожения сусла, брожения виноматериала под водяным запором, отстаивания вина в холоде я пропускаю.

Первым делом тщательно отмываю и пастеризую тару:
Image

Вскрываю банку с вином:
Image

Отливаю немного вина для разбавления со спиртовой настойкой душицы:
Image

Процеживаю настойку душицы:
Image

Заливаю вино в бутылки через матерчатый фильтр:
Image

Три бутылки чистого вина и одна с душицей. Чисто так, на пробу:
Image

Закупориваю полиэтиленовыми пробками и фиксирую уздечками:
Image

Окунаю горлышки в парафин (можно и в смолу) для сохранения крепления во влажном месте:
Image

Для закладки новой партии раскопал схрон с вином предыдущих годов. Хранение в земле (за неимением винного погребка), на глубине более одного метра, считаю приемлемым. Так как температура летом и зимой постоянная, и не превышает 12 градусов:
Image

Самая первая партия была заложена в 1999 году. Правда её уже нет, но вино 2002 года ещё сохранилось - на фото верхние две бутылки с терновым вином, по краям - из ежевики, урожая 2005 года. Под большой бутылью слева, 1,5 литровая бутылка с вином из смородины, урожая 2008 года. Нижние бутылки с молодым ежевичным вином 2014 года. Скажу честно, винодел из меня не ахти какой - вино 2005, 2008 и 2012 годов, из вишни и абрикоса (а это 12 бутылок) пришлось уничтожить. При дигустации Улыбка оно оказалось испорченным - мало сахара. Но, похвастаюсь - зато терновое и ежевичное, вышеупомянутого урожая порадовали своими превосходными качествами вкуса и крепости! Три бутылки на шестерых хватило для создания весёлой атмосферы:
Image

Закладка произведена. Всё шито-крыто до следующего года:
Image

Здоровья вам от умеренного употребления настоящего вина!

И помните:

Вино для умный рай,
вино для глупых - ад.
Ты пей, но меру знай.
Вино сверх меры - яд!


(c) Омар Хайям

_________________
Меня уже не исправить...
Посмотреть профильОтправить личное сообщение
Местный житель
Старейшина

   

Зарегистрирован: 22.10.2014
Сообщения: 557
Откуда: КР И-К Ч-А

СообщениеДобавлено: Сб 04 Июн, 2016 16:12 Ответить с цитатойВернуться к началу

Изготовил вермут на основе двухлетнего ежевичного вина. Оно получилось великолепное, сухое, градусов 14. Жаль было его, но ради пробы переборол себя. Добавил сахар (развёл его в вине) на вкус, почти до десертного. Спирт добавлять не стал, хоть спиртовой привкус и исчезает со временем, но всё же... Добавил настой трав. Я использовал 13 трав и растений (на 100% ):

чабрец - 8%,
душица - 10%,
мята(чуть с гор, чуть с предгорья) - 15%,
цедра апельсина - 5%,
шалфей - 4%,
зверобой - 8%,
ромашка аптечная - 10%,
можевельник - 1-2 полусухих ягоды,
барбарис - 7-10 крупных подвяленных ягод,
сушённые ягоды облепихи - 1-2 ч. ложки,
сушённые ягоды шиповника - 10 шт,
гвоздика,
полынь - 40%.

В отличии от остальных трав (собранных собственноручно), рисковать и эксперементировать не стал - купил полынь в аптеке. Что получится, не знаю, но до следующей зимы выкапывать не буду. А там посмотрим...
(от 26.02.2016)

Результат моего эксперимента с вермутом. Основную партию закопал, а эта бутылочка дома стоит.

Image

_________________
Меня уже не исправить...
Посмотреть профильОтправить личное сообщение
Местный житель
Старейшина

   

Зарегистрирован: 22.10.2014
Сообщения: 557
Откуда: КР И-К Ч-А

СообщениеДобавлено: Пт 24 Июн, 2016 22:12 Ответить с цитатойВернуться к началу

Итак, сегодня (следуя традиции с 24 на 25 июня, благо мы находимся на одних широтах с Италией) решил попробывать приготовить "итальянский" ликёр Ночино. Сейчас прогуляюсь на велосипеде за 37-ю грецкими орехами (опять же традиция, но как быть если у вас не ровно 1,5 литра спирта, а 1,8 или 2,3, и даже 3,157 литра? В принципе количество орехов зависит от количества спиртовой основы - 1 орех ~ 51-52 мл. спирта. Соответственно и специи добавляются пропорционально 1 ореху: 0,29 гр корицы, 0,29 гр гвоздики, 0,29 гр мускатного ореха, ~25 гр сахара, ~15 мл воды и 1/29 лимонной цедры. А количество орехов можно оставить нечётным).
Остальные ингредиенты приготовлены.

*****

Приехал. Сорвал орехи с трёх разных деревьев. Все в сборе, пора начинать.

Image

Очищаю цедру лимона. Белую часть с кожуры счищаю как можно тщательнее.

Image

Корица, гвоздика и мускатный орех отмеряны и смешаны вместе

Image

Режу орехи на 4 части. Перчатки обязательны. Иначе пальцы будут чёрными. Хотя, если вам не на собеседование, работаете не в офисе и вы не фотомодель - можете и не надевать.

Image

Орехи засыпаны в 3-х литровую банку, приправлены специями и раздавленной цедрой.

Image

Половину, по рецепту, сахара (350 гр), я предварительно развёл в спирте. Это чтобы потом всю банку с фанатизмом не бултыхать для растворения сахара внутри.

Image

Залил 77% спиртом и закрыл плотной крышкой. Влага орехов снизит градус ещё немного.
Цвет через 10 минут после окончания всех процедур.

Image

А это сегодня, 29 июня. Цвет чёрный - даже солнечный свет не просвечивает насквозь!

Image

В итоге, после добавления, чуть позже, сиропа (ещё 350 гр. сахара и 100 мл. воды) у меня должен получиться ликёр с крепостью 55% и сахаристостью 30%. Что вполне приемлимо, в целях первого эксперимента, для слабого Ночино.


P.S. Жду 2 месяца, солью с орехов, добавлю сахар, а орехи залью вином - приготовлю Vino di Nocino. Ещё через месяц, а именно в день осеннего равноденствия - 22-23 сентября, отфильтрую и запечатаю Ночино на год, а вино до Нового года.

_________________
Меня уже не исправить...

Последний раз редактировалось: Местный житель (Сб 25 Июн, 2016 02:05), всего редактировалось 4 раз(а)
Посмотреть профильОтправить личное сообщение
Местный житель
Старейшина

   

Зарегистрирован: 22.10.2014
Сообщения: 557
Откуда: КР И-К Ч-А

СообщениеДобавлено: Вс 25 Сен, 2016 21:16 Ответить с цитатойВернуться к началу

Попробую изготовить вино из винограда лесного. Терпкость и кислотность его выше чем культурных, винных видов, а сахаристость ниже.
***
3 месяца спустя...

Вот и всё, закончил с вином. Сок, 10 л, был терпковат (высокое содержание дубильных), но от воды, кою рекомендуют некоторые рецепты, отказался.
Итак: виноград сбраживал 3-4 дня с мезгой. Добавил первоначально сахара 500 гр на 10 л сока. Отжал и под гидрозатвор с добавкой ещё 700 гр сахара. После замедления брожения процедил, добавил ещё 800 гр сахара. Цвет из светло- красного стал тёмным.
Сегодня снял с осадка. Вкус терпкий, очень приятный. По теплу в пищеводе, градусов 16. Вкус терпкий, как и люблю. Напоминает мусалаз, но чуть суше. В итоге половину, 4 л, вина укупорил на созревание как есть, а во вторые 4 л добавил вермутовый концентрат, но не крепил спиртом и сахарный сироп заменил карамелью.

_________________
Меня уже не исправить...

Последний раз редактировалось: Местный житель (Чт 29 Дек, 2016 20:04), всего редактировалось 1 раз
Посмотреть профильОтправить личное сообщение
Местный житель
Старейшина

   

Зарегистрирован: 22.10.2014
Сообщения: 557
Откуда: КР И-К Ч-А

СообщениеДобавлено: Сб 22 Окт, 2016 21:24 Ответить с цитатойВернуться к началу

В середине сентября набрал ведро (12 л) барбариса. Выжал сок, около 1,5 л, добавил сахар (1:1), мешал до полного расстворения и в холодильник - это зимой к чаю.
Залил жмых водой, 1 л + 300 гр сахара, и оставил до полного выбраживания. Один раз добавлял мёд, когда брожение почти остановилось. Вкус не кислый, а чуть кисловатый и терпкий. По ощущению градусов до 11 дотянул.
Процедил, отжал. Получилось 1,5 л. виноматериала. Из этих 1,5 л вина, 500 мл залил 450 мл спирта 40%. Добавил 2 ст. л. мёда. Получается примерно 22%.
Мезгу разделил на 3 части. 2/3 выкинул, а одну часть закинул в 1 литр и закрепил 100 мл. 95% спиртом - до ~17%. Через пару дней довёл объём до 2 л, добавлением 1 л разведённого спирта 21% (221 мл 95% + 779 мл воды). Добавил 3 ст. л. мёда. Итак, 1 л. 17% + 1 л. 21% = 2 л. 19%. А мёд уберёт градус-два.
Итого получилось 2 л. ~16-17% барбарисовой настойки-наливки.

Сегодня испробывал: цвет очень тёмный, не просвечивается даже в рюмке, как кровь - дегустируя, чувствовал себя вампиром-аристократом. Вкус яркий, барбарисовый, чуть медовый. Кислоты нет, терпкость есть приятная. Спирт ещё есть, но по опыту как минимум 3-4 месяца надо отстояться напитку.
Оба варианта одинаковы на вкус, но с мезгой чуть терпковат - видимо из- за косточек. Думаю соединить оба варианта.

_________________
Меня уже не исправить...
Посмотреть профильОтправить личное сообщение
Местный житель
Старейшина

   

Зарегистрирован: 22.10.2014
Сообщения: 557
Откуда: КР И-К Ч-А

СообщениеДобавлено: Вс 20 Ноя, 2016 18:24 Ответить с цитатойВернуться к началу

В прошлом году я делал настойку только из калины. Но в этом году решил сделать купаж. И дело не в аптечном запахе, так как у меня он не возникал. Может калина не такая, а может запах аптеки - Слава Богу! - мне не знаком. Просто решил разнообразить напиток. Приведу рецепт с почти точными цифрами.

Итак. Калину, 2 кг. (~1200 мл.) разбавил медом, 4 ст. л. на 300 мл. воды + добавил 1200 мл 30% спирта = 2,8 л. ~14%.
Залил в мякоть (почти без сока) облепихи, 7 ст. л., 520 мл. 45% спирта. Настоял 2 недели. На получившиися ~600 мл. 40% настоя добавил 400 мл воды = 1 л. 24%.
Добавил облепиху в калиновую настойку - 2,8 л. + 1 л. = 3,8 л. 17% настойка.
Попутно поставил на спирту перегородки грецкого ореха - 5 ст. л. на 200 мл. 75% спирта. После 3-х недельного настаивания и процеживания калиново-облепихового напитка смешаю 800 мл 17% настойки ореховых перегородок и основной напиток. Ореховая настойка придаёт еле заметный коньячный вкус и немного затемнит красный калиновый цвет.
В заключительном этапе обязательно добавляю 5-6 ст. л. мёда, а через месяц коректирую на вкус. Но в принципе 2 ст. л./литр вполне хватает для напитка. Проверено!

В итоге у меня получится ~5 л. 16% калино-облепихо-ореховой настойки.

В процессе употребления напитка возможна добавка облепихового сиропа, заготовленного на зиму, - на 0,5-0,7 л. настойки 1-2 ст.л. сиропа.

Это на данный момент, без ореховой настойки, так как ещё почти 2 недели настаиваться:

Image

По окончательном изготовлении дополню в этом же сообщении.

_________________
Меня уже не исправить...
Посмотреть профильОтправить личное сообщение
Показать сообщения:      
Начать новую темуОтветить на тему


 Перейти:   



Следующая тема
Предыдущая тема
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Горные приключенияГорные приключения Голос ДушиГолос Души счетчик посещений


Powered by phpBB © 2001/3 phpBB Group :: FI Theme :: Часовой пояс: GMT + 6
Вы можете бесплатно создать форум на MyBB2.ru, RSS